Stufato di vitello (o manzo) con le olive

Iniziamo l'anno con una ricetta che non mi ha mai deluso.

Ingredienti per sei persone:

• 1,2 kg di noce di vitello o manzo
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• sale
• 1 cipolla
• 2 pomodori maturi
• 3 carote
• 100 grammi di prosciutto crudo serrano (va bene anche quello di parma) tagliato a fette grosse
• 150 grammi di olive verdi
• 150 ml di vino bianco secco
• 1/4 l di brodo
• una pentola grande
• 5 contenitori per gli ingredienti

Se avete fretta non preparate questa ricetta, deve cuocere per un'ora e mezza, ma mentre cuoce potete fare altro.

Per prima cosa prepariamo la cipolla.

Io ho preso mezza cipolla normale e mezza cipolla rossa.

Tagliamole a pezzi piccoli e mettiamoli in un contenitore.

Due cipolle diverse per dare più sapore allo stufato.

Prendiamo le carote e tagliamole a rondelle.

Spelliamo i pomodori, togliamo i semi e tagliamoli a dadini. Se volete spellarli velocemente leggete qui come fare.

Prendiamo la carne, togliamo il grasso in eccesso e saliamo uniformemente sui due lati.

Scaldiamo l'olio nella pentola e facciamo rosolare la carne a fuoco medio per 8-10 minuti avendo cura di far dorare tutte le parti.

Aggiungiamo le cipolle, le carote e i pomodori.

Mescoliamo e facciamo cuocere per 2 minuti.

Versiamo il vino bianco e facciamo cuocere a fuoco lento con il coperchio per 30 minuti.

Mentre la carne cuoce mettiamo a bollire l'acqua con il dado per fare il brodo.
Tagliamo il prosciutto a striscioline.

Prendiamo le olive e iniziamo a snocciolarle. Potreste prendere anche quelle già snocciolate, ma sono molto meno saporite.
Trascorsa la mezz'ora giriamo la carne e aggiungiamo metà del brodo.

Copriamo nuovamente e facciamo cuocere per altri 30 minuti.
Nel frattempo dovremmo aver finito di snocciolare le olive.

Trascorsa la seconda mezz'ora giriamo nuovamente la carne e aggiungiamo il prosciutto, le olive e il brodo rimasto.

Facciamo cuocere per altri 15-20 minuti, poi togliamo la carne, la tagliamo a fette e la rimettiamo a cuocere per altri 5 minuti.
Niente foto del taglio perchè ero un po' in ritardo per andare a casa di Paola e Roberto e momi mi stava già aspettando.
Il risultato finale è questo.

Come accompagnamento consiglio riso basmati o crostini di pane tostati.