Kitchen 51 - Segreti in cucina

Dolce al cioccolato, mandorle e nocciole.

2010-01-11T11:10:00.002+01:00

Ecco un dolce facile facile da fare, non serve neppure il forno.
Come ingredienti ci servono:

200 grammi di cioccolato fondente
un cucchiaio d'acqua
100 grammi di zucchero
1 uovo
250 grammi tra mandorle e nocciole
forbici da cucina
una padella
due pentolini, uno grande e uno piccolo
una terrina

Per prima cosa tostiamo le mandorle spellate. Per farlo semplicemente le mettiamo su una padella calda per 4/5 minuti girandole ogni tanto.

Uniamole alle nocciole.

E talgiamole a pezzetti con le forbici.

Mettiamo ora il cioccolato a sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio d'acqua e mescoliamo.
Bagnomaria: riempite il pentolino grande d'acqua e metteteci dentro il piccolo, il cioccolato va in quello piccolo e si scioglierà senza bruciarsi.

Quando il cioccolato sarà completamente sciolto aggiungiamo lo zucchero sempre mescolando.

Poi l'uovo e continuiamo a mescolare.

Continuiamo a mescolare e aggiungiamo le mandorle e le nocciole.

Aggiungiamo i biscotti sbriciolati a pezzi grossi.

Ecco il tutto dopo l'ultima mescolata.

A questo punto non ci resta che metterlo in una terrina rivestita da carta forno.

Appena sarà freddo lo mettiamo in frigo per rassodare bene.
Ed ora non ci resta che mangiarlo.

In alternativa alla terrina potete provare a fare un tronchetto utilizzando solo la carta forno.
A me non è uscito benissimo, buono, ma bruttino.

Come spellare le mandorle

2010-01-10T21:16:00.003+01:00

Per alcune ricette servono mandorle spellate, ma non sempre in negozio si trovano le mandorle già spellate, ecco come risolvere il problema.

Mettiamo le mandorle con la pelle in acqua bollente per un minuto circa.

Togliamole con la schiumarola, così l'acqua resta calda per le altre.

Mettiamole in un contenitore e lasciamole raffreddare un attimo.
A questo punto la pelle verrà via senza nessuna fatica.

Stufato di vitello (o manzo) con le olive

2010-01-03T23:50:00.012+01:00

Iniziamo l'anno con una ricetta che non mi ha mai deluso.

Ingredienti per sei persone:

1,2 kg di noce di vitello o manzo
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale
1 cipolla
2 pomodori maturi
3 carote
100 grammi di prosciutto crudo serrano (va bene anche quello di parma) tagliato a fette grosse
150 grammi di olive verdi
150 ml di vino bianco secco
1/4 l di brodo
una pentola grande
5 contenitori per gli ingredienti

Se avete fretta non preparate questa ricetta, deve cuocere per un'ora e mezza, ma mentre cuoce potete fare altro.

Per prima cosa prepariamo la cipolla.

Io ho preso mezza cipolla normale e mezza cipolla rossa.

Tagliamole a pezzi piccoli e mettiamoli in un contenitore.

Due cipolle diverse per dare più sapore allo stufato.

Prendiamo le carote e tagliamole a rondelle.

Spelliamo i pomodori, togliamo i semi e tagliamoli a dadini. Se volete spellarli velocemente leggete qui come fare.

Prendiamo la carne, togliamo il grasso in eccesso e saliamo uniformemente sui due lati.

Scaldiamo l'olio nella pentola e facciamo rosolare la carne a fuoco medio per 8-10 minuti avendo cura di far dorare tutte le parti.

Aggiungiamo le cipolle, le carote e i pomodori.

Mescoliamo e facciamo cuocere per 2 minuti.

Versiamo il vino bianco e facciamo cuocere a fuoco lento con il coperchio per 30 minuti.

Mentre la carne cuoce mettiamo a bollire l'acqua con il dado per fare il brodo.
Tagliamo il prosciutto a striscioline.

Prendiamo le olive e iniziamo a snocciolarle. Potreste prendere anche quelle già snocciolate, ma sono molto meno saporite.
Trascorsa la mezz'ora giriamo la carne e aggiungiamo metà del brodo.

Copriamo nuovamente e facciamo cuocere per altri 30 minuti.
Nel frattempo dovremmo aver finito di snocciolare le olive.

Trascorsa la seconda mezz'ora giriamo nuovamente la carne e aggiungiamo il prosciutto, le olive e il brodo rimasto.

Facciamo cuocere per altri 15-20 minuti, poi togliamo la carne, la tagliamo a fette e la rimettiamo a cuocere per altri 5 minuti.
Niente foto del taglio perchè ero un po' in ritardo per andare a casa di Paola e Roberto e momi mi stava già aspettando.
Il risultato finale è questo.

Come accompagnamento consiglio riso basmati o crostini di pane tostati.

Come togliere il grasso in eccesso dalla carne

2010-01-03T22:45:00.001+01:00

Altro veloce consiglio su come togliere il grasso antipatico dai pezzi di carne per stufati e arrosti: ci affidiamo alle nostre brave forbici.

Qui il grasso è venuto via facilmente.

Nel caso in cui non si stacchi tagliamo un po' di carne.

Consiglio di pulire sempre la carne dal grasso per avere dei piatti più leggeri e teneri.

Come spellare i pomodori

2010-01-03T20:58:00.003+01:00

Non di sole ricette vive l'uomo, ma anche di piccoli accorgimenti per rendere la via della cucina più facile.

Ecco il primo di una serie di consigli che mi hanno reso cucinare più veloce.
Iniziamo con lo spellarei pomodori. Sembra facile, ma così lo è molto di più.
Per prima cosa prendiamo i pomodori e incidiamo una croce sulla base.

Poi li mettiamo in acqua bollente per un minuto circa.

A questo punto noterete che la pelle si è quasi staccata da sola.

Finiamo il lavoro con un coltello e avrete i vostri pomodori belli e senza pelle.

Ahhhh orrore in cucina!!!

2009-12-28T01:16:00.000+01:00

Ciao a tutti,
vi aggiorno sulla situazione :)
Ho un paio di ricette pronte per essere pubblicate, ma la pulizia e la sistemazione della cameretta del casino e la concomitanza con le feste mi hanno reso impossibile aggiornare il blog.
In più oggi ho provato il filetto allo Strogonoff, ma la ricetta che ho seguito contiene un errore! Al posto di un dl di brodo c'è scritto un litro! La salsina che si sarebbe dovuta creare è diventata un fiume in piena, per fortuna con l'aiuto della mia bravissima cugina abbiamo salvato la cena. Mi riprometto di riprovare il filetto a breve.
Appena trovo lo spazio dove poggiare il mio pc pubblicherò una nuova e fantastica ricetta.

A prestissimo (spero).

Patate, melanzane e zucchine al forno

2009-12-18T17:15:00.005+01:00

Oggi una ricetta anche per i vegetariani :)
Gli ingredienti sono:

patate
zucchine
melanzane
maionese
erbe provenzali
sale
un piatto fondo
una teglia o pirofila
un forno

Iniziamo pelando le patate e mettendole a mollo in acqua. Preriscaldiamo il forno a 160 gradi.

Poi tagliamo le zucchine a rondelle non troppo sottili.

Mettiamole nella teglia o pirofila da forno.

Passiamo a tagliare le melanzane. Io le ho tagliate in quattro in lungo e poi a fette grosse. Mettiamole insieme alle zucchine.

Poi prendiamo e tagliamo le patate.

Uniamole alle zucchine e alle melanzane. Dai che siamo quasi pronti a infornare.

A questo punto prepariamo un piatto con la maionese.

Poi prendiamo le erbe provenzali.

Aggiungiamole alla maionese.

E mischiamole.

Adesso mettiamo la maionese sulle patate, melanzane e zucchine e distribuiamola inuformemente. Si può usare un cucchiaio o fare a mano.

A questo punto informiamo e giriamo ogni 15 minuti fino a quando le patate non saranno cotte, ricordiamoci anche di salare dopo un paio di girate.

Ora sono pronte a essere mangiate!

In alternativa si possono fare anche solo le patate, oppure pollo e patate, il procedimento è sempre lo stesso.

Puzze

2009-12-14T12:45:00.020+01:00

Ok, il nome magari non vi sembra il massimo, ma aspettate ad assaggiarle e vedrete.
Ingredienti:

pastasfoglia, va benissimo anche quella già pronta
wurstel
pancetta
olive
uova
un pennello da cucina o un cucchiaio
mattarello
una teglia
carta forno
un forno

Preriscaldiamo il forno a 160 gradi.

Stendiamo la pastasfoglia e rendiamola sottile con il mattarello e tagliamola a strisce di circa 4 cm.

Facciamo poi dei rettangoli lunghi 7 cm.

Più o meno dei rettangoli, anche se non sono perfetti non importa.

Riempiamoli!

Potete usare wurstel, pancetta e olive, vi sconsiglio il formaggio perchè in fase di cottura è molto facile che esca e si bruciacchi.

Prendete i wurstel e tagliateli a rondelline e metteteli dentro il rettangolino di pastasfoglia.

Poi chiudete come una caramella.

Prendete qualche pezzetto di pancetta e fate lo stesso.

La forma finale sarà un po' diversa, così sarà possibile riconoscerli anche da cotti.

Ora snoccioliamo le olive e mettiamole nella pastasfoglia.

Chiudiamo anche questi con una forma ancora diversa.

Prendiamo la taglia e mettiamo la carta forno e sopra le nostre puzze, poi le spenneliamo, solo sopra, con l'uovo sbattuto usando il pennello da cucina o, se non lo avete, con un cucchiaio.

Ora infornate fino a quando saranno dorate. L'uovo di prima serve per farle dorare anche sopra senza bisogno di girarle.

Ora sono pronte da essere mangiate.

Ali di pollo fritte

2009-12-12T12:17:00.004+01:00

Partiamo con gli ingredienti:

ali di pollo, direi 3 a testa
limoni da spremere
olio d'oliva
sale
pepe
uova
farina
pangrattato
olio per friggere
un tegame/pentola grande
carta assorbente

Per prima cosa dobbiamo preparare il pollo e metterlo a marinare.

Prepariamo la marinatura, facile facile.

Spremete i limoni in un tagame o pentole abbastanza grande per contenere tutto il pollo, aggiungete un poco d'olio, sale e pepe. Il pollo non andrà immerso del tutto, basterà girarlo spesso, quindi non servirà un litro di succo.

Prendiamo le ali di pollo, laviamole e asciughiamole, togliamo la parte finale e buttiamola. Si, in forno è buona e croccante, ma fritta non va bene.

Tagliamo il resto dell'ala in due nella giuntura e togliamo la maggior parte della pelle.

Io, per tagliare le ali, ho provato prima con il coltello, ma ci avrei messo decisamente troppo tempo, mi sono quindi affidato alle mie fide forbici. Si può usare anche una mannaia, ma così si tagliano le ossa invece che separare i pezzi tagliando la cartilagine.

Per quanto riguarda la pelle, nel pezzo centrale ho tolto quella ai lati e lasciato quella centrale che aderisce molto alla carne ed è sottile, per l'altro pezzo dove non aderisce molto è andata via quasi tutta. Anche questo lavoro l'ho fatto con le forbici.

Poi ho messo il pollo nella pentola per circa un'ora e lo rigiravo, o lo facevo rigirare spesso.

Il risultato è questo.

L'aspetto ora non è molto bello, ma siamo appena all'inizio.

Dopo la marinatura bisogna infarinare il pollo, ma prima asciugate ogni singolo pezzo con la carta assorbente.

Vi consiglio di fare tipo catena di montaggio e non pezzo per pezzo.

Poi lo passiamo nelle uova sbattute.

La forchetta serve solo per sbattere le uova, tutto il resto a manina.

Ed infine nel pangrattato.

Qui potete ammirare nel suo intero splendore la catena di montaggio asciugo-infarino-inuovo-impano. Notate i particolari: una bottiglia di vino, patate fritte, il televisore che veniva risintonizzato, le bellissime pareti del mio soggiorno.

Alla fine del processo dovreste avere una montagna di pezzi pollo pronti a essere fritti.

Sembrano già meglio vero?

A questo punto friggiamo!

Io ho impostato Frigida la friggitrice a 180 gradi e cotto per 8 minuti.

Ecco Frigida mentre lavora per noi.

Il risultato finale è questo.

Buon appetito a tutti!

Una ricetta al...

2009-12-12T11:23:00.000+01:00

Ciao ciao,
vediamo di iniziare il blog per raccontare come sporcare una cucina e vivere felici.
Manca ancora il logo, le ricette non avranno cadenza fissa e le foto per il momento fanno un po' schifino.
Il risultato sulla tavola però è buono, l'importante è quello o sbaglio?

Oggi vi presento Frigida che ci aiuterà con la prima ricetta.